حكيم ، عضو في عائلة النعناع الواسعة ، هو عشب متعدد الاستخدامات وسهل النمو. تستخدم الأوراق الطازجة أو المجففة لتذوق مجموعة متنوعة من الأطباق بما في ذلك لحوم البقر ولحم الخنزير والدواجن. يحرق الأمريكيون الأصليون المريمية المجففة كجزء من الاحتفالات المقدسة ويعتقدون أن دخانه ينقي البيئة. الدخان أيضًا له تأثير على تحييد الروائح في الهواء وغالبًا ما يتم حرقه في مطابخ احترافية لإعطاء الطهاة قائمة نظيفة.
حكيم الأرجوانيالخطوة 1
قص الحق قبالة النبات. الحكيم الطازج هو إضافة لذيذة لمجموعة واسعة من الوجبات. إذا كنت تفضل طعم العشبة عندما تكون طازجة ، ما عليك سوى حصاد أوراق الشجر حسب الحاجة لذلك اليوم. استخدم زوجًا جيدًا ومقصًا من المقص ولا تقطع الأوراق الأصغر والأكثر رقة من النبات. اغسل جيداً وصمة عار جافة بمنشفة ورقية قبل إضافتها إلى الإناء. الأعشاب ذات نكهة أقوى مرة واحدة جافة ، لذلك ندرك أنه عند حصاد حكيم للاستخدام الفوري ، سوف تحتاج إلى استخدام ما يقرب من ضعف ما وصفة تستدعي حكيم المجففة.
الخطوة 2
تجف للاستخدام في وقت لاحق. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون نكهة المريمية المجففة ولا يحصدون الأوراق الطازجة بانتظام ، يمكنك بسهولة قطعها من النبات وحفظها في وقت لاحق. حكيم هو نبات دائم. عندما يكبر العمر ، سينتشر ويستطيع السيطرة على الحديقة إذا كنت لا تبقيه مشذبًا بشكل منتظم. حصاد عناقيد الأوراق حوالي مرتين أو ثلاث مرات في الموسم للحفاظ عليها في الاختيار. من الأفضل جمع الأوراق في وقت مبكر من الصباح مباشرة بعد تبخر الندى ، لأن هذا هو الوقت الذي تكون فيه النكهة في ذروتها. قطع الأوراق ، وتأكد من ترك حوالي بوصة من الجذعية. باقة معا وربطة عنق مع سلسلة. شنق حزمة حكيم رأسا على عقب في مكان مظلم ، دافئ ، جاف وجيد التهوية. عندما تتحول الأوراق إلى اللون البني وتفتت الملمس ، فإنها تكون جافة. تخزين الحكيم المجفف كله في الجرار محكم. إذا لم يكن لديك مكان لتعليق الأعشاب ، يمكنك أيضًا محاولة تجفيفها على الشاشات ، في نفس النوع من البيئة. تأكد من الدوران كل بضعة أيام للسماح بتدفق الهواء بشكل متساوٍ.
الخطوه 3
يحفظ في الخل. الخل عشب كبيرة لتوابل طبق لطيف. حكيم ، الذي يستخدم عادة في أطباق لحوم البقر ، هو مرشح مثالي للخل عشب. يساعد الخل في تقليل السمنة وله تأثير رقيق على اللحوم الصعبة. جمع ما يكفي من الأوراق لملء جرة ميسون كبيرة. هل حصادك في يوم حار للحصول على نكهة الخل الأمثل. اغسل جيدا لإزالة أي آثار الأوساخ وصمة عار جافة بمنشفة ورقية. بعد ذلك ، سحق الأوراق ووضعها في الجرة. سخني الخل (أي نوع تريده جيد) ، مع الحرص على عدم الغليان. بمجرد تسخين الخل ، اسكبه في الجرة ، وترك مساحة نصف بوصة في الجزء العلوي من الجرة. المسمار على الغطاء ، والتأكد من أنها محكمة الإغلاق. كلما سمحت لفترة طويلة ، أصبح الخل أكثر قوة. عادة ما يكون وقت الأسبوع كافيًا ، ولكن يمكنك التحقق من التقدم من خلال الرائحة وتقرر بنفسك مدى قوة الخل. بمجرد أن يصل الخل إلى قوته المطلوبة ، قم بتصفيته في قنينة زجاجية. يمكنك بعد ذلك إضافة مجموعة جديدة من الحكيم للزينة وتحديد الهوية ، إذا أردت. استخدم الخل كإضافة إلى الطبق أو ماء مالح تتخلى عنه قبل الطهي. كما يقدم حكيم الخل هدية جذابة وغير عادية لمضيفة حفل عشاء أو كجزء من سلة هدايا تحت عنوان الطهي.
