جميع النباتات لها جذور تستخلص من خلالها العناصر الغذائية من التربة. عندما تكون هذه الجذور صالحة للأكل ، يطلق عليها "الخضروات الجذرية". عند تحضير الجزر ، على سبيل المثال ، من المعتاد قطع أوراقها وتجاهلها ، المعروفة باسم الخضر ، وتناول الجذور البرتقالية الطويلة. استهلاك الخضروات الجذرية شائع في جميع أنحاء العالم. بعض الخضروات ذات المظهر المماثل ، وخاصة الدرنات غير الروتينية ، تعتبر أحيانًا خضروات جذرية بشكل غير صحيح.
الائتمان: فرانك كترارا / آي ستوك / غيتي إيماجز كاروتس على طاولة ريفيةTaproots
الائتمان: HeikeRau / iStock / Getty ImagesParsnips على لوح التقطيعالجذور طويلة ، وأحياناً جذور نحيلة تغوص في عمق التربة. الجزر هي الجذور الأكثر استخدامًا في الاستخدام اليومي. ترتبط الجزر بالبقدونس ، والتي يتم تقديرها للأوراق الخضراء. نشأت الجزر في أفغانستان ولكنها تزرع الآن وتؤكل في جميع أنحاء العالم. الجذور الأخرى تشمل الجزر الأبيض ، واللفت ، وروتاباجاس ، والديوكون ، والكرفس ، والفجل والبنجر. على الرغم من أنه يتم تقديم بعض الوجبات التقليدية ، مثل الجزر الأبيض ، في طهيها ، إلا أن الكثير منها يمكن أن يؤكل نيئًا أو مدمجًا في السلطات وغيرها من الأطباق.
جذور الدرنات
الائتمان: bhofack2 / iStock / Getty Images شرائح البطاطا الحلوةالدرنات ، بالمقارنة مع taproots ، تميل إلى أن تكون أكبر وأكثر القرفصاء في الشكل. يمكن لجذور الدرنات تخزين كميات كبيرة من المواد الغذائية ، مما يساعد بعض النباتات على الوصول إليها خلال فصل الشتاء الطويل. البطاطا الحلوة والبطاطا هي أمثلة مألوفة لجذور الدرنات. غالبًا ما يتم الخلط بينهما نظرًا لوجود مظهر ونكهة متشابهتين. تسمى البطاطا الحلوة التقليدية التي تزرع وتؤكل في جنوب الولايات المتحدة "البطاطا الحلوة" على الرغم من أنها بطاطا حلوة. غالبًا ما يتم طهي البطاطا الحلوة والبطاطا الحلوة والبطاطا الحلوة قبل تناولها. ومن الأمثلة الأخرى على الخضروات الجذرية الدرنية الكسافا واليوكا والمنيوك.
بطاطا
الائتمان: Pixwork / iStock / Getty ImagesPotato مليئة كيس مع البطاطا المحيطةعلى الرغم من أن البطاطس عبارة عن درنات وليست خضروات جذرية ، إلا أنها غالبًا ما يتم تجميعها مع البطاطا الحلوة والبطاطا الحلوة ، وهي جذور درنات وخضروات جذرية حقيقية. البطاطا هي من الناحية الفنية ساق بدلاً من جذر. في الواقع ، فإن أي شخص حافظ على البطاطس لفترة طويلة سوف يرى جذورها تنبت. تؤدي البطاطس وظيفة مماثلة لجذر الدرنات ، حيث تقوم بتخزين العناصر الغذائية من التربة. البطاطا هي واحدة من المواد الغذائية الرئيسية في العالم.
خضروات أخرى مماثلة
ائتمان: WEKWEK / iStock / Getty Images أغلق من أرووتبالإضافة إلى البطاطس ، يتم تصنيف الدرنات الأخرى وبعض المصابيح في بعض الأحيان مع الخضروات الجذرية ، على الرغم من أنها ليست ذات جذور نباتية. من بين هذه هي tigernuts ، والفول السوداني ، و sunchokes ، والرووط وجذر اللوتس. أعضاء عائلة البصل - بما في ذلك البصل والكراث والثوم - هم بصيلات وليس جذور.
