أرز الياسمين هو نوع من الأرز طويل الحبة وعبق شائع في الأطباق الآسيوية ، وخاصة من تايلاند. إنه متوفر باللونين البني والأبيض. هذه ليست أصناف مختلفة ولكن نفس الأرز في مراحل مختلفة من الطحن.
هيكل الأرز
الأرز هو في الواقع عشب ينثر مجموعات من الأكلات بدلا من الزهور. كل spikelet تحتوي على قشر يخفي حبة من الأرز ، والذي هو حقا السويداء من بذور الأرز. الجرثومة ، جزء صغير في واحدة من أطراف الحبوب ، هو الجنين.
عملية التكرير
كان كل الأرز الأبيض بنيًا في الأصل ، ويتم طحن كل الأرز إلى حد ما لإزالة القشر الخارجي أو الهيكل. الأرز الذي لم يعد يطحن بعد الآن هو الأرز البني ، في حين أن تلك الحبوب التي تمت إزالتها من النخالة والجراثيم أصبحت أرزًا أبيض. صنف ياباني من الأرز المضروب جزئياً حتى يختفي النخالة لكن البقايا الجرثومية تسمى haiga-mai.
فقدان المغذيات
إزالة النخالة والجراثيم من الأرز يزيل الفيتامينات. تقول جامعة ولاية كولورادو إن البريبري ، وهو نوع من نقص الثيامين أو فيتامين ب 1 ، أكثر شيوعًا في المناطق التي تعتمد على الأرز الأبيض المكرر الذي لم يتم تخصيبه بالفيتامينات بعد الطحن. يتم تخصيب معظم الأرز الأبيض في الولايات المتحدة.
