تتميز المواقد الزجاجية العلوية بميزة سهولة التنظيف وإضافة مظهر أنيق وعالي التقنية إلى المطابخ. أنها تتطلب الأواني والمقالي ذات قيعان ناعمة لمنع تشويه السطح والتوصيل الحراري الجيد لطهي الأطعمة بشكل صحيح. يمكن وضع الأحواض الباردة على أسطح طهي زجاجية إذا كنت تمارس بعض الاحتياطات.
ائتمان: Jupiterimages / Photos.com / Getty ImagesGlasstop يمكن أن تتضرر مواقد الأواني الباردة.تجنب النهايات
إذا كان حارق موقد زجاجي ساخنًا ، فقد يؤدي وضع مقلاة باردة على السطح إلى تكسير الزجاج أو تحطيمه. لا تشكل المقالي في درجة حرارة الغرفة أي خطر. للحصول على أفضل النتائج ، ضع المقلاة على سطح الموقد قبل تشغيل الموقد واتركه يسخن تدريجياً عن طريق ضبط درجة الحرارة أثناء العملية حتى الوصول إلى المستوى المرغوب من درجة الحرارة.
انتقال الحرارة
يتم تسخين الغاز التقليدي أو الشعلات الكهربائية بشكل أسرع من تلك التي تغمرها أسطح الموقد الزجاجية أو الخزفية. على الرغم من أنه يمكنك رؤية التوهج الأحمر من الموقد تحت السطح ، إلا أنه يستغرق بضع دقائق لتسخين الملف لتسخين السطح إلى نفس درجة الحرارة. تمتص المعادن الثقيلة المغطاة بالألمنيوم والأكسيد والحديد الزهر والمينا المصبوب مع قيعان ملساء مسطحة الحرارة من الشعلات بشكل أسرع من مواد الطهي الأخرى ، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ الخفيف والألومنيوم والزجاج العادي.
تأثير الحرارة
على الرغم من أن الأسطح الزجاجية بطيئة في التسخين ، إلا أنها تحتفظ بالحرارة لفترة طويلة. لمنع الكسر ، تأكد من تبريد قمة المدى بشكل كاف قبل وضع وعاء بارد عليه. تحتوي العديد من النطاقات الزجاجية والسيراميك على مصابيح مؤشر Hot Surface على لوحة التحكم أو الواجهة لتحذير الطهاة ، حيث لا يزال السطح ساخنًا بعد إيقاف تشغيل الشعلات. يمكنك توفير الطاقة عن طريق إيقاف تشغيل الموقد واستخدام الحرارة المحتجزة لطهي الأطعمة أثناء مرحلة التبريد.
نصائح وتلميحات
إذا كانت المقلاة التي تستخدمها أعلى الزجاج تأتي مباشرة من الثلاجة ، فاتركها لمدة ساعة أو نحو ذلك في درجة حرارة الغرفة قبل وضعها على سطح النطاق الزجاجي. بينما تقوم بتسخين الطعام في المقلاة ، قم بتحريك المحتويات بشكل متكرر لمنع الالتصاق ، لأن الحرارة من الموقد سوف تعزز الالتزام والحرق في قاع المقلاة. إذا أضفت سوائل إلى الوعاء أثناء تسخينه على الموقد ، فتأكد من أنه دافئ أو فاتر لمنع انخفاض درجة حرارة المكونات بشكل كبير والتسبب في تصدع أو كسر سطح الموقد.
