عند تقديم الآيس كريم ، غالبًا ما يلاحظ المستهلكون أن بعض الآيس كريم لا يزال في حالة شبه صلبة بينما تتجمد العلامات التجارية أو النكهات الأخرى طوال الوقت. على الرغم من أن المستهلكين غالباً ما يلومون الآيس كريم المجمد على الثلاجة ، فإن تكوين الآيس كريم يلعب دوراً في احتمال تجميده.
الآيس كريم عادة لا تجمد الصلبة في الثلاجة السكنية.درجة حرارة التجمد
يجب على المجمد السكني النموذجي الحفاظ على محتوياته في درجات حرارة تتراوح بين 0 و 5 درجات فهرنهايت. ومع ذلك ، فإن القليل أو لا شيء من الماء الموجود في الآيس كريم سوف يتجمد في تلك درجات الحرارة. لهذا السبب ، يجب عدم تجميد الآيس كريم في المجمدات السكنية النموذجية الصلبة.
تجميد التركيز
تصل درجة الحرارة التجارية المعتادة للآيس كريم إلى 16 درجة تحت الصفر. حتى في درجة الحرارة هذه ، يتم تجميد حوالي 72 في المائة فقط من محتوى ماء الآيس كريم ؛ تبقى المياه المتبقية في حالة سائلة في شكل محلول سكري.
الاختلافات
قد تحتفظ المجمدات المختلفة بالمحتويات في درجات حرارة مختلفة ، ويمكن للعديد من المجمدات السكنية الوصول إلى درجات حرارة باردة بدرجة كافية لتجميد الآيس كريم. بالإضافة إلى ذلك ، يلعب تكوين الآيس كريم دورًا في ميله إلى التجميد ؛ قد تتجمد الكريمات الجليدية ذات المحتوى المائي العالي في درجات حرارة أكثر دفئا من تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكر.
