تقوم أفران الميكروويف بتحويل الطاقة الكهربائية إلى شكل من أشكال الإشعاع الكهرومغناطيسي يسمى الموجات الدقيقة. تشترك إشعاعات الموجات الصغرية في ميزات مشتركة مع العديد من أشكال الإشعاع الكهرومغناطيسي الأخرى ، مثل الضوء المرئي والأشعة السينية. يتم إنشاء أفران الميكروويف المستخدمة في طهي الطعام في مغنطرون ، وهو أنبوب تفريغ متخصص ، داخل فرن الميكروويف الخاص بك.
المجال الكهرومغناطيسي
يعتبر طيف الإشعاع الكهرومغناطيسي (EM) أساسًا ترتيبًا لمختلف أشكال الإشعاع الكهرومغناطيسي حسب ترتيب تردداتها. في نهاية التردد المنخفض للطيف توجد طاقة الموجة الراديوية. في نهاية المطاف هي أشعة غاما. الموجات الدقيقة والأشعة تحت الحمراء والضوء المرئي والأشعة فوق البنفسجية والأشعة السينية هي في منتصف الطيف. يقع إشعاع EM مع أطوال موجية تتراوح بين GHz 1 إلى GHz 300 ضمن فئة الموجات الصغرية.
توليد الميكروويف
لجعل الميكروويف عالي التردد مناسبًا لتسخين وطبخ الطعام ، يحتاج فرن الميكروويف إلى مصدر طاقة كهربائية عالية الجهد. يتم توصيل الكهرباء المنزلية في الولايات المتحدة عادة عند 120 فولت فقط. داخل الفرن ، يعمل المحول التدريجي على زيادة الجهد إلى ما بين 3000 و 5000 فولت. يحول المغنطرون الكهرباء ذات الجهد العالي إلى إشعاع كهرومغناطيسي في شكل أفران ميكروويف.
خصائص إشعاع الميكروويف
تتكون الميكروويف من حزم طاقة تنتقل عبر فراغ في شكل موجة جيبية. في النهاية ، يتم تصنيف إشعاع EM حسب قدرته على التفاعل مع المادة. تتفاعل الموجات الدقيقة مع معظم المواد الغذائية على المستوى الجزيئي. مثل الضوء المرئي ، قد تنعكس الموجات الصغرية وتنكسر وتخففها بعض المواد.
كيف تطبخ الموجات الدقيقة طعامك
على عكس الأفران التقليدية ، لا تحتوي أفران الميكروويف على عناصر تسخين. داخل فرن الميكروويف الخاص بك ، تتحول الطاقة الكهربائية إلى طاقة EM في المغنطرون. عندما تتفاعل فوتونات الميكروويف مع الطعام ، يتم تحريك جزيئات الطعام فعليًا ، مما يحول طاقة EM إلى طاقة حركية ، أو طاقة حركة. يتم عرقلة حركة جزيئات الطعام بسبب الاحتكاك ، والذي يحول في النهاية الطاقة الحركية إلى طاقة حرارية ، أو حرارة.
مميزات فرن الميكروويف الخاصة
على الرغم من أن جميع أفران الميكروويف تشترك في ميزات أساسية شائعة ، إلا أن الطرز الراقية قد تشتمل على طباخات مزدوجة الطهي مثل عناصر التحمير وقدرة الحمل الحراري. تحتوي العديد من الوحدات على أقراص دوارة حتى الطهي ومستويات الطاقة المتغيرة للطهي البطيء والذوبان.
