تعتبر الخوخ أصلاً من الصين ، وهي فاكهة حلوة ذات لون غامض تستخدم عادة في الإسكافيون والفطائر والمحميات. في الولايات المتحدة ، الخوخ هي الدولة الرسمية لجورجيا ، حيث يبلغ قرابة 130 مليون رطل. من الخوخ تنتج سنويا ، وفقا لجامعة جورجيا كلية العلوم الزراعية والبيئية. هناك عدد لا يحصى من أنواع الخوخ في العالم التي تقع ضمن عدة أنواع من الخوخ.
الخوخ الأصفر اللحم على حد سواء الحلو والحمضية.الخوخ الأصفر اللحم
يمتلك الخوخ الأصفر اللحم مزيجًا من النكهة الحلوة والحامضية. عادة ما يكون لحم الخوخ الأصفر اللحم أصفر أو برتقالي اللون مع مركز أحمر غامق يحيط بالحفرة. عند تناول لحم الخوخ الأصفر ، قد تلاحظ "تانغ" طفيف على براعم ذوقك بسبب حموضة الفاكهة ، على الرغم من أن النكهة توصف بأنها سلسة. يزرع الخوخ الأصفر اللحم في جميع أنحاء أمريكا الشمالية وأوروبا حيث تم زراعة أنواع لا تحصى من الفاكهة. الخوخ الأصفر اللحم في موسم مايو وحتى سبتمبر.
الخوخ الأبيض اللحم
الخوخ الأبيض اللحم أخف في اللون من الخوخ الأصفر واللحم وأيضا أقل حمضية. يكون لحم الخوخ أبيض اللون أو قشدي اللون بينما يكون الوسط المحيط بالحفر ورديًا أو أحمر. الخوخ الأبيض اللحم حلو في النكهة ولكن تفتقر إلى أصناف حامض الصفراء tanginess تمتلك. عادة ما تزرع هذه الخوخ في آسيا وهي في موسم مايو حتى أغسطس.
الخوخ Clingstone
تُعرف الخوخ ذي اللحم الملتصق بحفرة الفاكهة باسم الخوخ المتشبث. قد تكون أصناف Clingstone ذات لون أصفر أو أبيض وتميل إلى أن تكون شديدة العصير والحلو. عند تناول الخوخ المشمش ، يجب قطع اللحم عن الحفرة بسكين. وفقا ل Growing Taste ، يتم استخدام معظم الخوخ clingstone للمعالجة بدلا من الحلويات بسبب المتاعب المرتبطة بفصل الجسد عن الحفرة.
الخوخ Freestone
تُعرف الخوخ الذي له جسد ينفصل بسهولة عن الحفرة باسم الخوخ الحر. يمكن أن يكون الخوخ الحجري إما باللون الأصفر أو الأبيض اعتمادًا على الصنف. الخوخ Freestone هي النوع الأكثر شيوعا في محلات السوبر ماركت وتستخدم في الحلويات. ومع ذلك ، يميل الخوخ المصنوع من حجر الأساس إلى أن يكون أقل غضًا وحلوة من أنواع التشابك.
ذوبان اللحم
ذوبان الخوخ اللحم له جسد يميل إلى التفتت والتخفيف مع مرور الوقت. هذه الخوخ سوف تمزق أيضا وتصبح خشنة عندما تقطع بسكين. يمكن أن يكون لكل من الخوخ المصنوع من الحجر الرملي والحمض ذوبان اللحم. وعادة ما تستخدم ذوبان الخوخ اللحم في الفطائر ، الإسكافي والحلويات الأخرى ، وكذلك تؤكل نيئة أو شرائح في الأطعمة الأخرى مثل السلطة.
غير ذوبان اللحم
تحتوي الخوخ اللحم غير الذائب على لحم يظل ثابتًا بمرور الوقت ، مما يجعل أنواعًا من هذا النوع مثالية لتعليب الأطعمة المصنعة. يمكن استخدام اللحم غير الذائب في الحلويات على الرغم من أن هذا ليس شائعًا جدًا. الخوخ غير الذائب دائمًا يتشبث.
بينتو الخوخ
خوخ Peento عبارة عن نوع صيني من الخوخ مسطح أو دونات بدلاً من كروي مثل الأنواع الأخرى. خوخ Peento يأتي في مجموعة متنوعة من الألوان وأنواع اللحم. في الولايات المتحدة ، يزرع خوخ peento في كاليفورنيا وواشنطن.
