يعد الريحان (Ocimum basilicum) واحدًا من أبسط أنواع التجفيف وتخزينه ، وهو واحد من أكثر أنواع الأعشاب محلية النكهة والعطرية. ينمو هذا السنوي بسهولة في الهواء الطلق أو في الداخل على حافة النافذة المشمسة ، مما يجعل من السهل قرصة واستخدام الطازجة ، ولكن عندما يكون المحصول وفيرة حان الوقت لتجفيف الأوراق.
متى حصاد باسيل
ستجد أقوى وأفضل نكهة في أوراق الريحان الخاصة بك إذا قمت بحصادها قبل فتح البراعم في أزهار. هذا سوف يعطيك وفرة من الأوراق الناضجة المليئة بالزيوت العطرية. حصاد الأوراق في منتصف الصباح - في حين أن التربة لا تزال رطبة من الري ولكن بعد أن تجف الشمس الأوراق.
كيفية حصاد الأوراق
اقطع ساق النبات بالكامل وخرجه إلى منطقة عملك. يمكنك حصاد ما يصل إلى ثلاثة أرباع نمو الموسم في جلسة واحدة. استخدم زوجًا من مقصات المطبخ الحادة لتقطيع كل ورقة فردية من الساق المركزية. اترك ساقًا قصيرًا على كل ورقة ، لا يزيد طولها عن بوصة واحدة. شطف الأوراق برفق في وعاء من الماء البارد لإزالة التربة والمواد الكيميائية ، ثم رطبها جافة بين اثنين من المناشف الورقية. تساعد إزالة هذه الرطوبة الزائدة على منع العفن أثناء تجفيف الأوراق.
تجفيف الهواء الريحان
حزمة من أوراق الريحان مع ينبع بهم معا. لف السيقان بإحكام بربطة ملتوية لتثبيتها معًا في مجموعة واحدة. اصنع أكثر من حزمة واحدة إذا كان لديك الكثير من الأوراق لتجف.
شنق الحزم على خطاف أو بصمة إبهام في غرفة مضاءة بشكل جيد مع دوران هواء جيد. المطبخ الخاص بك هو مكان جيد ، وكذلك الشرفات المغطاة والغرف العائلية جيدة التهوية. تأكد من أنه يمكنك فتح النوافذ من حين لآخر للحصول على نسيم في الغرفة.
دع الريحان معلق لمدة أسبوعين قبل التحقق. إذا كانت الأوراق جافة وهشة ، فقم بإزالتها من الخطافات وتفتت الأوراق إلى جرة صغيرة للتخزين. إذا كانت الأوراق لا تزال مرنة بعض الشيء ، اتركها تجف لمدة أسبوع واحد على الأقل حتى تجف تمامًا.
باسيل طرق سريعة الجفاف
حصاد الأوراق ونظفها وجففها بنفس الطريقة التي كنت ستجفف بها أعشابك. إذا كنت تريد تجفيف أوراقك في مجفف الطعام ، فقم بضبط الجهاز وفقًا لتوجيهات الشركة المصنعة. نشر الأوراق على علبة مجفف في طبقة واحدة. جفف الأوراق لمدة تتراوح بين ساعتين و 48 ساعة حتى تجف تمامًا وتفتت.
لجلسة تجفيف أسرع بدون أي معدات خاصة ، استخدم فرن منزلك لإعداد حصاد أوراق الريحان. ضع الأوراق على ورقة ملف تعريف الارتباط أو عموم البيتزا. سخن الفرن إلى أدنى إعداد ممكن ، و 200 درجة فهرنهايت على معظم الأفران الأمريكية. ضع مقلاة الأوراق في الفرن المسخن مسبقاً واخبزيها لمدة 20 دقيقة. أغلق الفرن ، لكن لا تفتح الباب. اترك الأوراق والمقلاة تبرد طوال الليل دون إزعاجها. يجب أن تكون متفتتة وجافة في الصباح. إذا كانت لا تزال مرنة ، كرر العملية ليلة أخرى.
إن أسرع طريقة لتجفيف أوراق الريحان هي استخدام فرن الميكروويف ، لكنها في الحقيقة طريقة صالحة فقط لكمية صغيرة من الأوراق. انشر الأوراق في طبقة واحدة على طبق آمن للميكروويف. تسخينها على ارتفاع لمدة دقيقة واحدة. اقلب الأوراق ، ثم استمر في تسخينها في فواصل زمنية مدتها 30 ثانية حتى تجف وتتفتت.
تخزين أوراق الريحان المجففة
مثل الأعشاب المجففة الأخرى ، تدوم الريحان الأطول عندما تخزن في مكان بارد ومظلم وتوضع في حاوية محكمة الإغلاق عندما لا تكون قيد الاستعمال. ضع الأوراق في عبوات صغيرة مع أغطية ضيقة أو حاويات تخزين بلاستيكية صغيرة. الجرار مربى بقايا صغيرة هي الخيار المعاد تدويرها المثالي.
بعد تخزينه لعدة أشهر ، لن يفسد الريحان المجفف ولكنه قد يفقد نكهته وقوته. تحقق للعثور على قوة أوراقك عن طريق سحق قرصة بين أصابعك ، ثم شم وتذوقه. إذا كانت الرائحة والنكهة ضعيفة ، فقد حان الوقت للتخلص منها وتجفيف مجموعة أخرى.
