ينمو العفن على جميع أنواع الطعام بما في ذلك الخبز والجبن واللحوم. في حين أن بعض أنواع العفن على الأطعمة غير ضارة ، فإن الكثير منها يحتوي على سموم فطرية خطيرة يمكن أن تسبب مرضًا خطيرًا أو ردود فعل تحسسية إذا تم تناولها. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، من غير المعروف عدد أنواع فطريات العفن.
يمكن لجميع أنواع الخبز تطوير العفن.هوية
القوالب ناتجة عن الفطريات التي تنتشر عن طريق الجراثيم. يتم نقل جراثيم فطرية على الريح ، عن طريق الحشرات أو عن طريق المياه لإصابة مواد جديدة. يمكن أن تتشكل القوالب على الطعام والخشب والسجاد والبلاط والأنسجة النباتية. ينمو القالب بشكل أفضل في الظروف الدافئة والرطبة والمظلمة. العديد من القوالب التي تنمو على الأطعمة لها خيوط فطرية تنمو من خلال الطعام ، والتي تحتوي في كثير من الأحيان على البكتيريا.
أنواع
تتشكل معظم أنواع العفن من الكائنات الحية. بعض القوالب آمنة للأكل ، مثل القوالب المستخدمة لصنع الجبن. في حين أن أنواع مختلفة من العفن يمكن أن تنمو على جميع أنواع الخبز ، فإن بعض الأنواع الأكثر شيوعًا من القوالب التي تنقلها الأغذية هي Penicillium و Alternaria و Aspergillius و Botrytis و Mucor و Fusarium و Cladosporium. يمكن أن تكون القوالب طرية أو غامضة أو مخملية وتتنوع ألوانها بما في ذلك اللون الأخضر أو الأبيض أو الأسود أو الرمادي.
تأثيرات
قد تحتوي معظم القوالب التي تنمو على الخبز على سموم فطرية خطيرة ، وهي الأكثر شيوعًا في الأطعمة المصنوعة من الحبوب والمكسرات. ومع ذلك ، فقد تم العثور على السموم الفطرية أيضًا في قوالب العنب والتفاح والكرفس. معظم القوالب التي تحتوي على السموم الفطرية الخطرة لها نمو كثيف للقالب ، مع خيوط فطرية تدور في كل قطعة الخبز.
الاعتبارات
يجب أن تحتوي جميع القوالب على رطوبة لتنمو وتزدهر. تفضل بعض أنواع القوالب التي تنمو على الخبز درجات حرارة أكثر دفئًا ، في حين أن بعضها يمكن أن ينمو في مناخ بارد من الثلاجة. يمكن أن تنمو القوالب عندما تحتوي المواد الغذائية على الملح والسكر ، على عكس العديد من أشكال البكتيريا الأخرى. الخبز الذي يحتوي على مستويات عالية من الخميرة والسكر عادة ما ينمو العفن أسرع من الخبز مع انخفاض مستويات هذه المكونات. إذا رأيت العفن ينمو على الخبز ، فتخلص منه لتجنب الآثار الصحية الضارة. ضع دائمًا أشياء متعفنة داخل كيس مغلق قبل وضعه في صندوق القمامة ، لتجنب ابتلاع الحيوانات الأليفة أو الأطفال عن طريق الصدفة.
