الفضل: جون تاغارت لصحيفة نيويورك تايمز جون فريزر ، إلى اليسار ، وصاحب الفندق إيان شراغر في الفندق العام في نيويورك. السيد فريزر سيكون الطاهي التنفيذي في فندق تايمز سكوير الجديد في السيد شراجر.توجد عبارات قليلة في معجم تناول الطعام أقل دعوة من "مطعم" ، وهو المصطلح الذي يستدعي تقليدًا صوراً للطعام القابل للخدمة في إعدادات الشركات.
لكن يبدو أن صاحب الفندق المخضرم إيان شراغر تجنب كل ذلك. على مر السنين ، تمكن من جذب طهاة سرادق لإدارة المطاعم والخدمات الغذائية في مجموعة فنادقه العالمية. قبل عقود ، استأجر طهاة بارعين مثل لاري فورجيون وكلود ترويسغروس ، وما زال في ذلك ، مع جان جورج فونجريشتن وجاسون أثيرتون يديران مطابخه.
أحدث مجندين لدى السيد شراجر هو جون فريزر ، الذي سيكون رئيس الطهاة التنفيذيين في فندق تايمز سكوير إديشن ، الذي يجري بناؤه الآن في شارع سيفينث أفينيو في شارع 47. في التسعينيات ، كان السيد فريزر طباخًا في فندق Mr. Schrager's Mondrian في لوس أنجلوس.
السيد Schrager ، الذي برز إلى الشهرة كشريك في Studio 54 ، وقال انه ضرب الصيغة في وقت مبكر من حياته المهنية. وقال "لم أكن أريد فقط ضيوف الفندق في مطاعمي ، لذلك ركزت في البداية على خلق مشهد". "لكن على الفور تقريباً عرفت أنه كان عليّ أن أمتلك مطاعم بها طعام جيد".
والنتيجة هي أن الطهاة يريدون طهي الطعام له. وقال السيد فريزر ، الذي سيواصل إدارة "المواليون في القرية الغربية" و "نارسيسا في القرية الشرقية" و "نيكس" في قرية غرينتش "العمل مع إيان هو ، على سبيل المثال ، شيء من قائمة الدلو". سيحتوي الفندق على العديد من المطاعم ، بما في ذلك غرفة طعام مميزة ؛ لا يزال السيد فريزر وفريقه يقررون ما الذي سيخدمونه.
مثل معظم طهاة الفندق ، سيتعين على السيد فريزر تقديم جميع الطعام للفندق ، بما في ذلك خدمة الغرف. لهذا السبب سعى السيد شراجر إلى البحث عن أصحاب مطاعم ذوي خبرة ، مثل السيد فريزر ، من خلال عمليات تشمل تقديم الطعام. "يمكن للمحترفين أن يفعلوا كل شيء" ، قال السيد شراغر.
يعتبر "تايمز سكوير إديشن" ، في ما يسميه أفضل حي فندقي على مدار السنة ، فرصة نادرة. وقال "أعتقد أنه سيكون تغييرًا في اللعبة ، حيث سيحضر رئيس الطهاة إلى ميدان التايمز: لا يوجد عدد كبير من الطهاة في منطقة تايمز سكوير". "وأعتقد أن جون هو على أعتاب الشهرة الحقيقية."
© 2018 نيويورك تايمز.
