يستخدم فرن الاصطدام نفس مبادئ حركة الهواء القسري للتسخين مثل فرن الحمل الحراري. هناك فرق بسيط بين الاثنين ، على الرغم من أن الطهي بالهواء المضغوط يعتبر أسرع ويستخدم بشكل أساسي في التشغيل التجاري. ينتج المصنعون الأفران في تكوينات الغاز والكهرباء.
تقنية
مبدأ أفران الاصطدام وكيفية عملها بسيط نسبيًا. يحاط الطعام بهواء ساخن قسري "يؤثر" أو يؤثر على سطح الطعام. يتحرك هذا الهواء بسرعة عالية ، واخترق الحدود الحرارية الباردة للمنتج الغذائي. تستخدم أفران الحمل الحراري المراوح لتوليد حركة الهواء هذه. في فرن الاصطدام ، تقوم فوهات النفاثة بتوجيه الحرارة بشكل أكثر تحديدًا إلى المنتج ، مما يزيد من تدفق الحرارة بمقدار يصل إلى ثلاثة أضعاف فرن الحمل الحراري.
الحمل الحراري مقابل الاصطدام
تقنية الاصطدام هي في الواقع نفس الحمل الحراري ؛ هذا هو التطبيق الذي يختلف. في أفران الحمل الحراري ، يقوم الهواء الدافئ عبر المراوح بتطويق المنتج بالإضافة إلى الحرارة المشعة ، وطهي الطعام بسرعة. تستخدم أفران الاصطدام الحرارة المشعة ، وبدلاً من المراوح التي توجه الهواء الدافئ القسري ، فهي مزودة بفوهات نفاثة أكثر دقة. وهذا يؤدي إلى الطهي السريع والمتناسق.
الاستخدامات
الاستخدامات الشائعة لأفران الاصطدام اعتبارا من عام 2011 هي في المجال التجاري والصناعي. في المجال الصناعي ، يتم استخدام فرن الاصطدام لتجفيف الطلاء المطبق على أنواع مختلفة من السلع ، مثل شبكات ألياف اللب أو مواد البناء المركبة. تستخدم صناعة التبغ أفران اصطدام لتجفيف صفائح التبغ بفعالية. يستخدم معالجات الطعام التجارية ، المخصصة للاستهلاك البشري والحيواني ، أفران اصطدام للأطعمة المعدة مثل الوجبات الخفيفة المخبوزة ، وعلف الحيوانات ، وبسكويت الحبوب ، وقشور البيتزا ومنتجات البيض.
أفران
غالباً ما تستخدم أفران من نوع ناقل ، تستخدم غالبًا للبيتزا أو الغواصات ، تقنية الاصطدام لزيادة كفاءة الحرارة وتقصير طول فرن الناقل. يمكن أيضًا استخدام نفس التقنية في أفران المشواة.
