كعنصر أساسي في الخبز والبسكويت ، وفي الحلويات مثل كرات مرزبانية ، أو صقيع الكيك ، أو كعكات اللوز ، يعد معجون اللوز بمثابة بهارات متعددة الاستخدامات في مخزنك. توفر المكونات الطبيعية المستخدمة في صنع معجون اللوز نكهة حلوة لوصفاتك ، ولكن أيضًا تحد من العمر الافتراضي لهذه الحلوى.
معجون اللوز هو العنصر الرئيسي للحلويات مرزباني.وصفات
تستخدم اللوز الطازج لإنشاء معجون اللوز.وصفات محلية الصنع باستخدام مكونات طازجة اقتصادية وسهلة الإعداد في مطبخك. وتشمل المكونات اللوز المقشر والسكر وخلاصة اللوز وبياض البيض. في معالج الطعام ، يُمزج اللوز المقشور والسكر لصنع مسحوق ناعم. أضف مستخلص اللوز وبياض البيض ببطء إلى معالج الطعام حتى يكون لديك تناسق ناعم. تتضمن مجموعة متنوعة من الوصفات طهي مزيج من السكر واللوز والماء حتى يصل إلى تناسق سلس ، مع إضافة مستخلص اللوز لنكهة إضافية. يمكنك العثور على عجينة اللوز المعدة تجاريًا في أنابيب أو علب يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى عام.
تخزين
تتميز التعبئة بأهمية خاصة لحياة الرف الخاصة بلصق اللوز محلي الصنع. ضع العجينة في وعاء مغلق بإحكام أو في كيس من البلاستيك لمعجون لوز يدوم لفترة أطول. متوسط العمر الافتراضي للمعجون اللوز محلية الصنع المخزنة في درجة حرارة الغرفة هو أسبوع واحد. هذا مفيد بشكل خاص إذا كنت ترغب في استخدام العجينة ، على سبيل المثال ، في قالب الكعكة مثل المرزبانية لأنه من السهل تشكيلها وعفنها. للاستمرار في الاستخدام ، احفظ معجون اللوز محلي الصنع في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد. من أجل جعل عجينة اللوز الباردة أكثر مرونة ، يوصي Ochef بالعجن في شراب الذرة أو ماء الورد.
لوز
في حين أن متوسط مدة صلاحية اللوز كله يبلغ متوسطه 12 شهرًا إذا تم تعبئته بإحكام ، فإن اللوز المعرض للهواء والرطوبة ، مثل تلك المستخدمة لصنع معجون اللوز ، يكون له مدة صلاحية أقصر بكثير. تؤثر العوامل الخارجية على مدة صلاحية اللوز ، بما في ذلك التعرض للهواء أو الرطوبة عند تشريح الجلد أو القشرة أو تبيضها. يتفاعل الأكسجين مع الدهون المشبعة الطبيعية في اللوز ويزيد من فرص تطور العفن والقسوة.
الاعتبارات
تحذر مصلحة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية من استهلاك البيض النيئ بمفرده أو في وصفات ، مثل بعض وصفات عجينة اللوز ، بسبب فرص التعرض للسالمونيلا ، وهي بكتيريا تسبب الأمراض التي تنقلها الأغذية. الأشخاص الذين يعانون من ضعف أو ضعف أجهزة المناعة معرضون بشكل خاص للعدوى.
