يعد النحاس موصلًا جيدًا للحرارة ، ويقوم بتوزيعه بالتساوي بحيث يطبخ الطعام بشكل موحد من أعلى إلى أسفل. كما أنها تطبخ بشكل أسرع من المواد الأخرى ، مما يقلل من فرصة تجفيف الأطعمة. بمرور الوقت ، يمكن للأواني النحاسية تطوير طلاء أسود. ومع ذلك ، في معظم الحالات ، يمكنك تنظيف هذا الطلاء أو تلميعه.
الأواني النحاسية مزخرفة وعملية ، لكن يجب أن تهتم بها بشكل صحيح.حول أواني النحاس
النحاس حامض قليلاً ، وسوف يتفاعل مع بعض الأطعمة. لا ينصح باستخدام الأواني النحاسية غير المبطنة لأن تفاعل النحاس مع بعض الأطعمة يمكن أن يسبب أعراض الجهاز الهضمي. يضع بطانة الأواني النحاسية مادة آمنة بين النحاس والطعام. عادة ، تصطف الأواني النحاسية في القصدير والفضة والنيكل أو الفولاذ المقاوم للصدأ. القصدير هو موصل جيد للحرارة ، ولكنه سوف يذوب إذا تعرض لدرجات حرارة أعلى من 425 درجة فهرنهايت. يُخدع القصدير أيضًا ويلبس مع الاستخدام ، ولكن يمكنك إعادة استخدام الأواني في حالة حدوث ذلك. إذا كان وعاء النحاس الخاص بك مبطنًا بالقصدير ، فتجنب استخدام الأواني المعدنية والأطعمة الحمضية في الوعاء للحفاظ على البطانة. الفضة هي أيضا موصل جيد للحرارة يستخدم في بطانة الأواني النحاسية ، لكنه مكلف. الأواني المصطفة بالنيكل لها توزيع حرارة جيد ، والنيكل لا يلبس بسهولة كما يفعل القصدير. لا يخدش الفولاذ المقاوم للصدأ أو يذوب ، ولكن لديه توصيل حراري ضعيف ، مما يقلل من فوائد النحاس الأصلية.
أكسدة
يمكن للأكسدة ، وهي تفاعل كيميائي بين النحاس والأكسجين ، أن تحول وعاء النحاس الأسود. عند تسخينه ، يمكن للنحاس تطوير طبقة من أكسيد النحاس الأسود البني. إذا لم يتم صقلها ، فسوف يتفاعل أكسيد النحاس مع رطوبة الهواء لتشكيل كربونات النحاس ، وهو اللون الأخضر. الأكسدة داخل الأواني النحاسية الخاصة بك ليست قاتلة ، لكنها قد تسبب لك المرض.
ورنيش الختم
تقوم بعض الشركات المصنعة بتصنيع أواني الطهي النحاسية بختم ورنيش رفيع يحمي النحاس أثناء تخزين الأواني. قم بإزالة الطلاء باستخدام الأسيتون قبل استخدام الأواني لتجنب حرق الطلاء وتحويله إلى اللون الأسود بشكل دائم. إذا كنت تفضل عدم استخدام الأسيتون ، وهو مادة قابلة للاشتعال ، فيمكنك غمر الوعاء في الماء المغلي وإضافة صودا غسيل واحدة. اترك الوعاء في الماء حتى يتلاشى الورنيش.
غسالات الصحون
لا تضع الأواني النحاسية في غسالة الصحون. على الرغم من أنها تعتبر آمنة لغسالة الصحون ، إلا أن الحرارة والرطوبة جنبًا إلى جنب مع الأحماض في العديد من ماركات منظفات غسالة الصحون ستسرع الأكسدة ، والتي يمكن أن تشوه النحاس بشكل دائم.
رعاية وتنظيف الأواني النحاسية
الأكسدة يقلل من التوصيل الحراري للنحاس. لمنع هذا ، وتنظيف وتلميع الأواني النحاس بانتظام. لا تستخدم الصوف الصلب أو المنظفات الكاشطة. اغسل الأواني بماء دافئ وصابون باستخدام تلميع النحاس أو معجون مصنوع من مزيج متساو من الملح والخل والدقيق. ضعي المزيج على الخارج من الوعاء واتركه لمدة ساعة. شطف والجافة جيدا.
