بين أصناف التفاح ، يتم استخدام كلمة حمضية لوصف نكهة الفاكهة ، وليس درجة الحموضة الفعلية. يتوفر أكثر من 2000 نوع من التفاح حاليًا ، ومن بينها عدد قليل من الأصناف تعتبر حمضية جدًا (يتم التعبير عنها أيضًا باسم طحالة). عند إدخال أنواع جديدة ، تحقق مع خدمة الإرشاد المحلية الخاصة بك لإجراء تقييمات حول حموضة الأصناف الجديدة وما إذا كانت مناسبة لمنطقتك.
تفاحة مشهورة ولكن حمضية للغاية ، تجعل نكهة تورتة غران سميث من الطهي.جيرسي ماك
تغمر البشرة الخضراء القاسية لتفاح جرسي ماك باللون الوردي أو الأحمر ، وهي تغلف باللحم الأبيض الحمضي. النكهة الحمضية ليست مكثفة لدرجة أنه لا يمكن تناولها خارج نطاق اليد ، لكنها تجعل هذا الصنف أقل شعبية من الأصناف الأكثر حلاوة. تنضج مبكرًا ، وغالبًا ما يتم بيعها كعنصر نائب لتفاحة الوالدين الأكثر حلاوة ، McIntosh.
اكاني
Akane هي تفاحة حمضية صينية الصنع ذات بشرة حمراء داكنة ولحم قاسي تقريبًا تم تقديمه للولايات المتحدة في السبعينيات. النكهة الحمضية تقلل من بقاء التفاحة على الشجرة ، ويحلى بعض المزارعين التفاح من خلال تركه لفترة أطول. ومع ذلك ، نكهة تورتة يقف جيدا في الطهي. استخدام تفاح Akane بسرعة لأنها لا تخزن بشكل جيد.
NJ-109
تفاحة NJ-109 عبارة عن تفاحة تجريبية مشابهة في مظهرها لأحد تفاحها الأم ، وهي Golden Crisp ، ولكنها لا تحمل شيئًا من حلاوة Golden Crisp. الخطوط الوراثية معقدة إلى حد ما ، وتشمل أيضًا ولي العهد رودولف وجيمس جريف. NJ-109 هو مجموعة من الاثمار المبكرة مع نكهة حمضية قوية.
الجدة سميث
من بين أصناف التفاح الشائعة التي تباع في أسواق الولايات المتحدة ، تقع Granny Smith في الجزء العلوي من المخطط الحمضي. يعد tartness أحد الجوانب التي تجعل تفاح Granny Smith مشهورًا بالنسبة لأولئك الذين يستمتعون بالتفاح الحامض أو للحصول على أفضل تعبير نكهة في الأطباق المطبوخة ، مثل فطيرة التفاح أو الإسكافي. تفاح Granny Smith عبارة عن صنف من البشرة الخضراء المتأخر من أستراليا.
جائزة سيدي
صنف تفاح Sir Prize التفاحي ذي البشرة الصفراء واللحم الأصفر والمقاوم للأمراض لاذع للغاية عند اختياره لأول مرة. على الرغم من عدم احتوائه على تفاحة الطبخ مثل Granny Smith ، إلا أن النكهة تهدأ بدرجة كافية بعد فترة قصيرة من التخزين لتكون غير مستساغة تمامًا.
