الائتمان: بول أندرسونما هو الأكثر أهمية في مطبخك: وظيفة أو جماليات؟ إذا كنت مثل معظمنا ، فهذا هو الأخير ... لكن من الذي لا يريد مطبخًا جميلًا؟ الشيء المهم هو أنه عندما يتم استثمار المزيد من الطاقة في جعل المطبخ يبدو جيدًا مقابل تصميمه للاستخدام اليومي ، فإن هذا قد يعني وقتًا أطول في الطهي والتنظيف أكثر من اللازم. ماذا عن إقامة توازن بين الاثنين؟
لجأنا إلى ثلاثة من أكثر الطهاة المحبوبين في لوس أنجلوس - درة هيريرا ، وتشارلز أولاليا ، وجون شووك - لتتعلم كيف ينظمون مطابخهم المنزلية لإعدادهم السهل للوجبات (والحد الأدنى من التنظيف) لمساعدتك في فعل الشيء نفسه. إن التفكير كطاهي مقابل مضيف عند الاقتراب من المطبخ الخاص بك يمكن أن يجعل الحياة على المدى الطويل أفضل لك ولمن يزورونها.
1. تصميم تدفق المطبخ الخاص بك للطهي الفعال.
الائتمان: العنبر Thrane"عند إعداد مطبخ ، سواء في المنزل أو للمطعم ، فإن أول شيء نعتبره هو التدفق" ، يشارك هيريرا من مطعم Yuca's المكسيكي الحائز على جائزة جيمس بيرد في لوس فيليز ، والآن مع موقع ثانٍ في باسادينا. بالنظر إلى أن الموقع الأصلي صغير الحجم ، فهو على بعد 8 أقدام و 10 أقدام مع وجود ثلاثة موظفين في وقت واحد - وهي تعرف بالتأكيد تحديات العمل في المساحات المدمجة. ولكن مثل معظم الطهاة ، تجد Herrera نفسها أيضًا في منازل العملاء أو في أماكن تقديم الطعام للمناسبات ، حيث يتعين عليها التكيف مع المخططات الجديدة ، الكبيرة والصغيرة ، على الفور.
الائتمان: سانفورد الإبداعيةإنها تقترح عليك أن تسأل نفسك هذه الأسئلة لتقييم تدفق مطبخك: "إن الغليان يغلي ، أين يجب أن يذهب؟ هل هناك أي شيء في الطريق؟ ما هو نمط حركة المرور العائلية المؤدية إلى المطبخ؟ هل سيكون هناك حركة مرور متقاطعة؟ كيف يمكنك تجنب وقوع حادث من خلال تنظيم المطبخ بطريقة تتدفق بشكل طبيعي من محطة إلى أخرى؟ " يقول هيريرا ، خاصة إذا كان لديك مطبخ كبير ، "تذكر أن تنشئ منطقة طهي محددة جيدًا: مثلث أساسي من الموقد والحوض والثلاجة."
2. ضع الأشياء التي تستخدمها في كثير من الأحيان في متناول اليد - وفكر في يدك البارزة.
الائتمان: بول أندرسونالشيف أولاليا ، الذي قدم مؤخرًا مطعمه الفلبيني الشهير سيدتي في سيلفر ليك GQقائمة "أفضل المطاعم الجديدة في أمريكا" وحصلت على جوائز وطنية أخرى ، يقول إنه يضع العناصر التي يستخدمها يوميًا على يمين الموقد لأنه يميني: "سآخذ دائمًا توابلتي ، تلك التي سأستخدمها في كل مرة ، في الجرار Ball ، لأنني أشعر أن الجرار Ball هي أسهل طريقة للتخلص من كل شيء وتنظيمه "، يشارك Olalia. "لدي أيضًا ملح وفلفل وأعشاب على الجانب الأيمن من المطبخ ، هكذا أحب أن أطبخ. وبجانب ذلك سيكون وعاء أواني ، واحد أو اثنين منهم: واحد منهم للملاعق وواحد للأكل سوف يخفق ولقي يساري لوح التقطيع وكتلة السكين. "
الائتمان: بول أندرسون3. تبسيط أو تنويع المخزون المطبخ الخاص بك على أساس الفضاء الخاص وعادات الطبخ.
الائتمان: سانفورد الإبداعية"عندما يكون شخص مثلي في منزل شخص آخر ، أحاول تصميم قائمة يمكن تنفيذها فيها أن يقول Shook ، الحاصل على جائزة James Beard Award مع شريكه Vinny Dotolo ، الذي تشمل مطاعمه Animal ، و Son of a Gun ، و Jon & Vinny's ، ومع Ludo Lefebvre ، Trois Mec ، الذي حصل للتو على نجمة ميشلان هذا الشهر. "عندما تقوم بتصميم مطبخ مطعم ، فأنت تحاول تصميمه بناءً على قائمة أو تنسيق قائمة ، ستقوم بتشغيل مطعمك منها. وتضع الأشياء في أماكن تسهل عليك تنفيذها. "(المزيد عن ذلك لاحقًا.)" في المطبخ المنزلي ، لقد ورثت شيئًا ما من مكان اشتريت (أو استأجرته) له قيود ... أعرف ما هي تلك القيود ".
هل سبق لك أن عدت عدد أواني المطبخ التي لديك مقابل تلك التي تستخدمها بالفعل؟ عدد اللوحات التي تمتلكها مقابل الفضيات؟ هل هذه الأرقام منطقية بالنسبة لك أو مقدار المساحة الموجودة في مطبخك؟
"الشيء الأول الذي أخبر الناس في الجانب السكني: أن يكون لديك ما تحتاج إليه ، وإذا كان لديك ما تحتاجه ، فمن المحتمل أن يتناسب مع خزاناتك" ، كما يؤكد. "إذا حصلت على ستة شعلات في منزلك ، فلن تحتاج إلى أكثر من ثمانية أحواض. في الشقة ، لديك مساحة لطاولة من أربعة أشخاص فقط ، لماذا تحتاج إلى 24 مجموعة أدوات فضية؟"
الائتمان: سانفورد الإبداعيةيوافق هيريرا على أن الحد من عدد الأحواض - وأن تكون ذكيًا في كيفية تخزينها - يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا في الطهي اليومي: "هناك عامل إزعاج كبير في الاضطرار إلى نقل مجموعة من المقالي للوصول إلى المجموعة التي أريدها ، لذلك وتقول: "إنني دائمًا ما أهدف إلى تقليل الرصة". "تذكر أيضًا أن تحمي من الخدوش والخدوش باستخدام واقيات المقلاة. إذا كان لديك مساحة ، فإن أفضل ما عليك فعله هو استخدام رف الوعاء".
4. حتى أفضل: كن سيد الطبخ وعاء واحد.
يقول أولاليا إنه بسبب الجدول الزمني المزدحم ، كان عليه تبسيط إعداد وجبة الطعام في المنزل لإيجاد المزيد من الوقت للاستمتاع بأشياء أخرى: "لقد تطورت مطابخ منزلي بشكل هائل على مر السنين. عندما بدأت الطبخ في المنزل لأول مرة ، كنت أستخدم خمسة وجبات أو ستة أواني ، ثم سأكون متعبًا جدًا لأنني كنت أنظف فقط طوال الوقت ". "والآن أنا سيد الطبخ في وعاء واحد."
ومن المثير للاهتمام ، أنه على الرغم من أن أولاليا هو وعاء واحد ، إلا أنه يجد مجموعة من ألواح التقطيع أمرًا لا بد منه: "ربما لدي حوالي 10 ألواح تقطيع بأحجام مختلفة. وهي تتراوح بين الألواح الخشبية شديدة الاستخدام إلى لوح السوشي إلى لوحة متوسطة ، ألواح جبنة ، "يشاركه" ، ثم وصولاً إلى أبسط لوحة صغيرة 4 × 5 بوصات تحصل عليها من Target ... لقطع أصغر. وأجد نفسي أستخدمها الآن أكثر لأنها أسهل في التنظيف. "
5. لا تملك سوى الأجهزة الموجودة على المنضدة والتي تستخدمها أنت وزملائك في الغرفة.
الائتمان: سانفورد الإبداعيةقد يبدو هذا مثل عدم التفكير ، لكن انظر إلى عدادك الآن ومعرفة ما إذا كنت تتبع هذه النصيحة. قد يكون لديك خلاط جديد أنيق أو panini لامع ، ولكن متى تكون آخر مرة استخدمتها فيها؟ فكر في ما يحتاجه أفراد أسرتك الآخرون والذي سيجعل حياتهم أسهل.
بالنسبة لـ Shook ، يعد تحديد ما هو موجود على طاولة المطبخ أمرًا عائليًا ، مع وضع زوجته Shiri Appleby وطفليهما في الاعتبار. لديهم آلة لصنع القهوة لأن Appleby يشرب القهوة كل يوم ومحمصة متاحة بسهولة لأطفالهم لأنهم "يحبون الخبز الآن". يضيف Shook قائلاً: "هاجس ابني بسكويتات الوفل المجمدة ، وسمحت له بتناولها. لقد نشأت على تناول بسكويتات الوفل المجمدة - إذا كان هذا هو ما يريده ، بارد!"
يأخذ أولاليا في الاعتبار ما يحتاج إليه طفله وزوجته أيضًا: "لديّ طفل يبلغ من العمر عامين ، وهو نوع من العقارات التي أخذها في مطبخنا ، لذا فإن الحياة تتطور باستمرار". الهدف من ذلك هو الحفاظ على "مساحة صافية مضادة قدر الإمكان" وصديقة للأطفال ، مما يعني التمسك بالأساسيات: "لديّ فرن حراري على الطاولة ، وصانع إسبرسو ، وغلاية شاي ، وفرن كهربائي - لأن هذه الأشياء التي نستخدمها دائما. " لكن في النهاية ، لدى زوجته "الكلمة الأخيرة دائمًا ، لأنها في المطبخ أكثر مني".
6. عندما يكون ذلك ممكنا ، بناء في الأساسيات الخاصة بك.
إذا كنت في وضع يسمح لك بتصميم مطبخك للتخلص من جهاز يحتوي على شيء مدمج ، توصي Shook بالقيام بذلك. "في منزلي الأخير كان لدي دائمًا غلاية ماء ساخن ، لكن في منزلي الجديد لدي صنبور مياه ساخنة ، لأنه عندما كنت أفكر في مطبخي ، كنت مثل ،" ما الذي أستخدمه بانتظام؟ رجل ، أنا اشرب الشاي حوالي ثلاث أو أربع ليال في الأسبوع! يجب أن أتاح ذلك بسهولة إذا كنت أعلم أنني سأستخدمه طوال الوقت! "
الائتمان: ميلاني ريدرزيشدد كل من Shook و Olalia أيضًا على أهمية وجود حوض كبير ، نظرًا لأن التنظيف جزء من حياة المطبخ بقدر الطهي. يقول أولاليا: "لسوء الحظ ، فإن الحوض الذي أمتلكه في المنزل أبيض وينقسم إلى قسمين". "إذا كان لديّ خيار ، فسوف يكون لديّ حوض كبير يشبه إلى حد كبير مغسلة على شكل مغسلة له مقبض صنبور قابل للفصل - سيكون ذلك بمثابة تبذير مهم للغاية في المطبخ."
7. سلة المهملات المنقولة هي صديقك - ومقصورة صغيرة.
في هذه الأيام ، تم تصميم العديد من المطابخ مع إبقاء صناديق القمامة بعيدًا عن الأنظار ، ولكن بالنسبة للطاهي ، فإن وجود مطعم قريب أو متنقل هو أمر أساسي ، خاصة لأنه يقلل التنظيف في وقت لاحق.
يقول أولاليا: "أنت تعرف أن الكثير من الناس في المنزل يضعون القمامة تحت الحوض. وهذا يدفعني إلى الجوز". "أحب دائمًا أن يكون لدي صندوق قمامة ، دلو صغير ، يوجد على المنضدة ، بحيث يمكنك فقط تحصيل كل شيء هناك ، أو 13 جالونًا بجوارك يمكن الوصول إليه دائمًا ، وهذا قابل للنقل. أيضًا ، لدي دائمًا صندوق صغير مكنسة وفراغ صغير محمول باليد في المنطقة المجاورة لمنطقة الإعدادية بدلاً من مجرد المرور عبر المناشف ومحو العداد ".
يقول هيريرا أيضًا أن لديك سلة مهملات "بالقرب من منطقة عملك ، وليس حيث يجب عليك عبور غرفة أخرى للخروج ... يمكنك العمل على 10 آلاف خطوة يومية في الحديقة!" هي تقول. "التفكير في المستقبل هو أفضل طريقة لجعل عملية التنظيف أقل كلفة: لا توجد أشياء تقطر أو تسقط على الأرض تصل إلى سلة المهملات."
8. الصحف ليست فقط للقراءة.
لا ترمي تلك الصحف في صندوق إعادة التدوير بعد ، حيث تستخدم أولاليا فائدة كبيرة لها: "أحب إبقاء الجريدة القديمة في درج ، لأنني أستخدمها كحاوية صيد لأي شيء" ، كما يشير أولاليا. "قل إنني أزعج البصل أو الجزر. كل هذه القشور ، بدلاً من الانتقال من لوح التقطيع إلى وعاء ، لدي فقط قطعة صغيرة من الورق حيث يمسك بها ، ثم قمت بإمساكها ورميها بعيدًا. يمكنني استخدامها جريدة أيضًا عندما أقوم بتجميع أي شيء. اسم اللعبة أقل غسلًا قدر الإمكان. "
9. اجعل المطبخ يشعر بالراحة مثل بقية منزلك.
الائتمان: جون شوكوظيفة والجمالية جانبا ، وتريد أيضا أن يشعر مطبخك بالترحيب. إنها ، في النهاية ، الغرفة التي يقضي فيها معظم الناس وقتهم. سواء كان ذلك يعني عرض الأعمال الفنية من قبل أحبائهم على الثلاجة أو الإرث العائلي على المنضدة ، فإن اللمسات الشخصية "الحية" مثل تلك التي تسخن في أي مكان. يقول هيريرا: "صمم المطبخ ليكون له معنى مع بقية المنزل". "لا تسقط فقط بأسلوب تفضله ، فقم بتكييفه حسب تصميم منزلك." وتذكر ، "لا شيء يبقى البكر إلى الأبد."
بالنسبة لـ Shook ، كان نوع المطبخ الذي يريده واضحًا له من البداية عندما بدأ هو وأبلبي في تجديد مطبخهما: "قلت لها ،" انظر ، لا أرغب في الحصول على مطبخ مطعم في منزلي ، وأنا أحصل على هذا في المطعم. أريد أن يشعر مطبخ منزلي وكأنه منزل تطبخه والدتك. "
