تزدهر نباتات Elderberry في وقت مبكر إلى منتصف الصيف لتوفير حصاد من يوليو إلى سبتمبر في معظم أنحاء الولايات المتحدة. نظرًا لأن كبار السن الطازج لديهم طعم لاذع ، فإنهم كثيرًا ما يتم طهيهم واستخدامهم في الهلام والمربيات والفطائر والمشروبات. يمكنك استخدام الفواكه المجففة أو الطازجة أو المجمدة.
الائتمان: monica-photo / iStock / Getty Imagesماذا تذوق أشجار التوتأصناف من الديربيري
ثلاثة أنواع رئيسية من بلسانهم تنمو في أمريكا الشمالية. وكما هو معروف البلبي الأوروبي (Sambucus nigra) باسم شيخ أسود أو شيخ مشترك. ينتج نبات البلبري الأمريكي (Sambucus canadensis) ، والمعروف أيضًا باسم البكر الحلو أو البلاك بيري الأسود ، التوت ذو النكهة الأكثر حلاوة قليلاً من البهارات الأوروبية.
تعتبر الأوراق والسيقان واللحاء والجذور للشيخ الحمر (Sambucus racemosa) خطيرة ، لأنها تحتوي على سموم تنتج السيانيد. بينما تعتبر التوت صالحة للأكل ، تحذر خدمة الحفاظ على الموارد الطبيعية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية من أن هذه التوت قد تكون سامة ما لم يتم إعدادها بشكل صحيح.
نكهة
يمكن أن يكون كبار السن الطازج الناضج أو الملموس أو المر. من المؤكد أن أشجار التوت الأمريكية هي أحلى مجموعة متنوعة ، ولكن ليس لديها نفس المستوى من الحلاوة مثل الأصناف الأكثر قبولا ، مثل التوت أو التوت. معظم الناس يعتبرون كبار السن لطيفين أو مريضين أو قابضين للأكل الخام.
معظم الناس يفضلون استخدام المسنين في الوصفات. تكتسب التوت نكهة أفضل بكثير ، حلوة وعصير ، عند معالجتها للاستخدام في الطعام والشراب. يجب أن تغسل وتطبخ التوت للحصول على أفضل استخدام. زهور البلس الأمريكي صالحة للأكل.
باستخدام Elderberries
تمتاز المربى والهلام بتذوق حلو مع النغمات الترابية. يمكن أن يكون لذيذ الطعام عند التوابل مع القرفة ، البهارات والقرنفل. يضيف Elderberries أيضًا التعقيد والعفص على الخمور محلية الصنع.
يمكنك استخدام كبار السن في وصفات مع الفواكه الأخرى. تخلط التوت جيدًا مع الفواكه الأخرى في الفطائر والحلويات الأخرى ، مما يضيف اللون وعمق النكهة. جرّب إضافة مجموعات من كبار السن إلى حشوات فطيرة التفاح أو التوت المفضلة لشيء مختلف.
ديربريريس أيضا أغراض الطبية. يمكن استخدام المسنين كعلاج طبيعي لأعراض البرد والانفلونزا ، وكذلك الحساسية. يمكنك شرب كبار السن في الشاي أو صنع شراب أو دفعات لفتح هذه الفوائد الصحية.
مشاكل
الجزء الصعب من التعامل مع كبار السن هو فصل الجذع عن التوت ، كمادة شمعية تنضح من الجذع. تجميد التوت ثم إزالتها من السيقان قد يجعل المهمة أسهل. ارتداء الملابس القديمة عند العمل مع كبار السن لأنهم يميلون إلى وصمة عار.
تعرف التوت الخاص بك
يتم الخلط بسهولة بين نباتات التوت البري مع الشوائب المائية السامة (Cicuta mexicana) ، والتي تنمو في نفس المناطق. لا تلمس الشوكران المياه. إلدربيري لديه أوراق مرتبة بشكل معاكس ، مقرونة على طول الجذع ، بينما الشوكران لديه أوراق بديلة. السيقان المسننة ذات لبث أبيض أو رمادي فاتح وتنبعث منها رائحة كريهة عند سحقها ، في حين أن لسيقان الشوكران لها بقع مجوفة وأشرطة أرجوانية.
